Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (1) | Реферативна база даних (4) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Kalugina I$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 6 Представлено документи з 1 до 6 |
|||
| 1. | 
Kalugina I. The nutritional value of desserts with the addition of Gooseberry family raw materials from the Northern Black Sea Region [Електронний ресурс] / I. Kalugina, L. Telegenko, Yu. Kalugina, S. Kyselov // Ukrainian food journal. - 2017. - Vol. 6, Issue 3. - С. 459-469. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2017_6_3_6 Мета роботи - моніторинг нової ягідної сировини на предмет збалансованості її хімічного складу, органолептичних, технологічних характеристик і можливості її використання у десертах; розробка технології желе з йоштою. В дослідженнях використані такі матеріали: ягоди сімейства агрусових, а саме: фейхоа, актинідію та йошту. Проаналізовано джерела літературно-патентної інформації, які містять відомості про останні науково-технічні досягнення щодо використання нової сировини та розробки технологій страв. Структурну міцність желе визначено методом пенетрації. Показано, що як сировину для виробництва десертів із підвищеною харчовою цінністю доцільно використовувати нову ягідну сировину Чорноморського регіону, а саме: фейхоа, актинідію і йошту. Харчова цінність фейхоа, актинідії та йошти визначається вмістом в них широкого спектра біологічно активних речовин у доступній для організму людини формі. Так, вміст йоду в ягодах фейхоа становить 0,07 - 0,1 мг/100 г. Ягоди актинідії та йошти відрізняються високим вмістом вітаміну С - 400 - 800 і 450 - 600 мг/100 г, відповідно. Ці ягоди багаті вітамінами групи B, P, E і бета-каратином, органічними кислотами, мінеральними елементами, зокрема залізом і калієм, що надає змогу віднести їх до продуктів із високою харчовою цінністю. Завдяки високому вмісту пектину ягоди фейхоа, актинідії та йошти є перспективною сировиною для виготовлення структурованих десертів - желе, мусів і сорбетів. Наведено результати дослідження технологічних показників желе з йошою. Показано, що у разі додавання йошти в желе можливо повністю виключити з рецептури желатин без суттєвих змін структурно-механічних властивостей продукту. Так, значення показників щільності та граничної напруги зсуву зразків желе з додаванням 15 % йошти до маси продукту становить - 1,27 кг/м<^>3 | ||
| 2. | 
Priss O. Effect of abiotic factors on the respiration intensity of fruit vegetables during storage [Електронний ресурс] / O. Priss, V. Evlash, V. Zhukova, S. Kiurchev, V. Verkholantseva, I. Kalugina, S. Kolesnichenko, A. Salavelis, O. Zolovska, H. Bandurenko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 6(11). - С. 27-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_6(11)__5 Встановлено суттєву варіативність респіраторного метаболізму за роками досліджень у огірків, кабачків і перцю; у томатів вона є найнижчою. Для всіх овочів, незалежно від специфіки сорту, виявлено позитивну кореляцію між інтенсивністю дихання та сумою активних температур періоду вегетації. Встановлено зворотний зв'язок між дихальною активністю та кількістю опадів упродовж вегетації. Показано, що овочі після теплової обробки антиоксидантами відрізняються уповільненням дихання впродовж зберігання. | ||
| 3. | 
Kalugina I. Frozen pre-cooked semi-products with iodine-containing stuffing [Електронний ресурс] / I. Kalugina, S. Vikul, Yu. Novik // Харчова наука і технологія. - 2017. - Т. 11, Вип. 3. - С. 80-86. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2017_11_3_11 | ||
| 4. | 
Kalugina I. Structural and mechanical properties of the jostaberry jelly [Електронний ресурс] / I. Kalugina, Ju. Kalugina // Ukrainian journal of food science. - 2017. - Vol. 5, Iss. 1. - С. 72-81. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ujfs_2017_5_1_10 | ||
| 5. |
Dzyuba N. Determining biological value and quality indicators of beverages of the drink-breakfast type [Електронний ресурс] / N. Dzyuba, L. Telezhenko, I. Kalugina, Y. Kozonova, M. Serdyuk, O. Danchenko, E. Sukharenko, L. Zdorovtseva, V. Hidzhelitskyi // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 6(11). - С. 6-14. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_6(11)__2 Розроблено рецептури та технології виробництва напоїв типу "drіnk-breakfast" із підвищеним вмістом білка та вираженими антиоксидантними властивостями. Компонентами композицій напоїв стали: сир кисломолочний, молоко коровьяче знежирене, насіння канюти, ядра волоських горіхів, мед, шпинат, банан, псиліум, гідролізат коллагена (глютин). Напої є джерелами легкозасвоюваного білка, вітамінів-антиоксидантів (C, PP, E) і харчових волокон. За рахунок введення в композицію глютина, одна порція розроблених напоїв "Шпинатний" і "Банановый" задовольняє потребу в білках на 7,6 і 7,2 % відповідно. Введення в склад напоїв шпинату і банану сприяє їх збагаченню фолатами. Аналіз мінерального складу розроблених напоїв надає можливість стверджувати, що напої є джерелами основних макро- та мікронутриентов і на високому рівні задовольняють потреби в них. Використання як активних інгредієнтів псиліуму та глютину підвищує антиоксидантну активність у 50 - 60 разів, що пояснюється синергізмом всіх компонентів. Визначено технологічні умови гідратації псиліуму. Встановлено, що середній розмір сухих частинок псиліуму складає 1,79 мм, а гідратованого 2,28 мм (5 хв., 20 <^>o | ||
| 6. |
Dzyuba N. Improving the technology of aeration of the food system of mousse at horeca enterprises [Електронний ресурс] / N. Dzyuba, M. Oliinyk, I. Kalugina, S. Poplavska, Y. Bortnykov, S. Zakharova // Eastern-European journal of enterprise technologies. - 2023. - № 2(11). - С. 74–82. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2023_2(11)__9 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |